早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)

axin001 八大菜系 2022-02-16 131 0

爱吃面包在家也可以做哦,蒸的烤的炸的都能行,只要用对了乐鱼体育vip登录配方,新手也可以一次成功。

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第1张

┄【蒸面包】┄

分享一个超级好吃的大面包,不塌陷不回缩,也不用烤箱;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第2张

〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋2颗、常温水120毫升、食用油20克

蛋黄液、黑芝麻

〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋2颗、常温水120毫升、食用油20克,上手揉面,基本揉成形后醒发10分钟,10分钟我们再来揉,这个面团揉出来是偏软的,我这里水加的有点多,上面水的比例我已经替你们调整过了,揉成一个光滑的面团后醒发至两倍大;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第3张

2、先来排气,这个面已经醒得非常好了,继续揉一揉,排尽里面的空气,整理下后分成4份,每一份继续揉光滑,搓成长条,先拿一根面条横着放,第二跟竖着,第三跟横着,第四根竖着,一根压一根,顺时针转一圈,剩下的逆时针再转一圈,多余的面条压到最底部,整理一下;

3、模具底部和侧面刷上一层食用油,放进去二次醒发至两倍大,刷一层蛋黄液,蒸出来的颜色会更漂亮,撒点芝麻点缀下,有黑芝麻的就用黑芝麻,颜色会更漂亮,我家里只有白芝麻了;

4、冷水上锅蒸,水开上汽后大火蒸45分钟,关火焖5分钟就可以出锅了,这个面包蒸的相当好了,

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第4张

稍微放凉下后取出来,非常的蓬松,按压一下马上就回弹了,说明这个面包蒸的时间已经够了,如果你蒸的时间不够的话,它是不会马上回弹的,掰开看一下,非常的柔软细腻,再来看一下颜色,金黄色的也非常有食欲,而且蒸出来的面包也不会上火。

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第5张

┄【手撕面包】┄

这是一款可以撕着吃的蒸面包,不用黄油!不用高筋粉!不用烤箱!仅仅就是用中筋面粉做的面包,依旧能做出柔软拉丝的状态。

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第6张

〖 食材清单 〗面粉40克、酵母3克、白糖20克、鸡蛋4颗、10克黄油、黑芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面吧,中筋面粉40克,酵母3克,白糖20克,鸡蛋4颗,再加两颗蛋清提升口感,蛋清是可以提升嚼劲儿的,同时让面包的口感更香醇;

2、加10克黄油后上手揉面,基本的揉成形后移到砧板上继续揉,像搓衣服一样不停地揉搓出手套膜,揉面的时候要用身体的力量去揉,不要单靠手腕儿,这样揉面会轻松一些;拉扯有一层薄薄的膜就可以了,现在让它醒发至两倍大;

3、醒发好的面团儿体积明显变大了两倍,取出来先给它揉搓排气,再分成小面剂子;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第7张

4、继续揉光收圆,像这样光滑的小面团儿就可以了;

5、模具刷油,脱模的时候会更方便,放入面团二次醒发,二次醒发后的口感吃起来会更细腻,刷上一层蛋黄让颜色更好看,觉得味道比较腥的也可以不刷,撒点黑芝麻点缀下;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第8张

6、冷水上锅蒸,大火35分钟,关火焖5分钟,出锅,颜色真的超级漂亮,非常的柔软,脱模看一下底部,也非常完整漂亮;撕开看一下,真的是拉丝的状态哦,完全可以一片片地撕着吃,口感真的不是和你们说的蒸大馒头一样的。

┄【肉松面包】┄早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第9张

〖 食材清单 〗

面团:高筋面粉180克、中筋面粉50克、奶粉10克、糖25克、盐3克、鸡蛋1颗、酵母3克、牛奶100克、黄油20克

辅料:葱花、白芝麻、肉松、沙拉酱、鸡蛋1颗

〖 制作步骤 〗

1、先和面,高筋面粉180克、中筋面粉50克、奶粉10克、糖25克、盐3克、鸡蛋1颗、酵母3克、牛奶100克分次添加,先基本的揉成一个面团儿,再移到面板上继续揉;

2、像搓衣服一样揉到出膜的状态后加20克黄油,继续揉,直到黄油完全被面团儿吸收,再次拉扯面团儿的时候就会出现一层薄薄的手套膜,盖起来醒发至两倍大;

3、面团儿发酵好后取出来,不用排气直接放入烤盘里面,用短一点的擀面杖擀开擀匀,用叉子戳小洞排气就行,盖上干净的湿布进行二次醒发;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第10张

4、葱花一把洗净,切碎后装入碗中,鸡蛋一颗搅散备用,再备点白芝麻、肉松、沙拉酱;

5、二次醒发好的面团儿先刷上蛋液,再加白芝麻和葱花,放入提前预热好的烤箱上下火150度烘烤20-25分钟,每个烤箱的实际温度都不太一样,最后几分钟记得观察上色情况;

6、出炉后倒扣脱模稍微的晾凉几分钟,现在看起来感觉还是蛮成功的,凉晾到不烫手的温度时把面包翻面铺在油纸上;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第11张

7、刷沙拉酱,撒上肉松,然后卷起来,卷起来这一步“翻车”了,最后好不容易卷了起来,结果还没有拍到画面,总之要点就是借助擀面杖卷起来;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第12张

8、等到完全晾凉定型后取下油纸切块儿,两边再刷上沙拉酱、蘸满肉松,大功告成。

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第13张

整体还是非常成功的,口感跟想象中的味道一般无二,香香的肉松合着香浓的面包,吃起来唇齿留香,一口下去真的是超满足。

┄【小餐包】┄

这款小餐包的柔软拉丝程度是完全可以跟吐司媲美的,全程手工揉面,一次发酵就可以,口感好、颜值高,做法也比较简单。

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第14张

〖 食材清单 〗高筋面粉300克、酵母4克、盐2克、白糖50克、鸡蛋1个、牛奶160毫升、黄油40克、白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,高筋面粉300克、酵母4克、盐2克、白糖50克、鸡蛋1个、牛奶160毫升,翻拌至没有干面粉后上手揉面,手工揉面主要的问题就是粘手,不要太心急,有耐心一点点,多揉一会儿后就不粘了;

2、先揉面至扩展阶段,也就是面团表面较为光滑,也能拉出一层膜,但比较粗糙且容易出现破洞,揉到这种状态加入黄油40克,黄油提前软化;

3、揉面的时候比较好揉,同样的会出现一段特别不好揉的过程,不要心急,一直不停地揉就对了,慢慢的这个面团儿变得越来越光滑了,一点都不会觉得粘,继续揉搓摔打,直到揉出一层薄薄的手套膜;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第15张

4、手工揉面,大致揉成这个状态就可以了,搓成长条后分成16个小面剂子,滚圆,全部做好后放烤盘;盖上保鲜膜开始发酵,发酵的时候建议在烤箱里面加一盆水,可以保证面团儿的湿度;

5、面包放进去后开始发酵,我的烤箱是有发酵功能的,38摄氏度60-90分钟,发到面团的体积变成2倍大后取出,盘子里面的水也可以一同取出;刷上蛋黄液,撒上白芝麻,小餐包的生胚就做好了;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第16张

6、放入烤箱开始烤,上下火170度18-20分钟,如果特别注重颜值的话,可以等到小餐包有满意的上色后加盖锡纸,出炉;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第17张

真的超级香,烤的时候都忍不住咽口水了,我烤的时候是没有加锡纸的,颜色也很漂亮,真的是有拉丝的状态哦,口感不用多说,就是你想象中的那般柔软,完全不会让你失望,放凉后就可以装起来了,不用放冰箱,第二天第三天吃还是同样的柔软哦!

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第18张

┄【全麦小面包】┄

这款全麦小面包,无水无油,低脂健康,打开烤箱门就闻到了浓浓的麦香,越嚼越香。

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第19张

〖 食材清单 〗面团:全麦粉300克、盐3克、酵母3克、牛奶200克

辅料:麦片适量、黑芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,全麦粉300克、盐3克、酵母3克、牛奶200克,可以分次添加,比较好掌握量,上手揉面;

2、全麦面粉比普通面粉的营养要更加丰富全面,麦香味儿也更浓郁一些,揉成一个光滑的面团儿后盖上醒发至体积的两倍大,这就是醒好的面团,体积明显变大,但不会像面粉那种膨胀;

3、先揉搓排气,再分成小面剂,继续揉光、收圆,全部做好后先放一旁;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第20张

4、盘中加一大勺麦片,再来一勺黑芝麻,揉好的面团儿表面刷一层清水,粘上麦片;

5、全部都粘上麦片后表面再撒适量的清水保证面团儿的湿度,放入烤盘的时候不要间隔太近,放入烤箱发酵,烤盘底下放一盘温水,增加面团的湿度的,面团儿醒好后先取出来;

6、烤箱210度预热10分钟,取出烤盘以后再把面包放进去,上下火210度18分钟至20分钟,具体的时间根据自己家的烤箱来定,出炉。

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第21张

全麦谷物小面包就做好了,浓浓的麦香和奶香,口感是略粗糙一点的,不会像面粉那般细腻,但非常营养健康。

┄【炸面包】┄

这款油炸小面包,在制作上要比传统面包简单很多,也特别适合新手操作,做好的面包,外部酥脆,内里柔软细腻,特别的好吃,完全不比烤箱做出来的差哦,而且也不用揉出手套膜,简单揉一揉,炸出来的面包出锅都个个笑开花。

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第22张

〖 食材清单 〗面粉300克、白糖20克、酵母3克、鸡蛋4个、20克食用油

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉300克,白糖20克,酵母3克,鸡蛋4个,没有干面粉后加20克食用油;上手揉面,基本的揉成一个面团后先醒10分钟,让面粉和蛋液充分地混合在一起后再揉光滑,醒发至两倍大;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第23张

2、这个面团已经醒发得非常好了,体积明显变大了两倍,还有丰富的蜂窝组织;

3、给它揉搓排气,分成小剂子,把每个小面剂先揉光,再收圆,全部做好后再用手掌按压成小饼,我们现在来倒油,油温五成热下小面饼,用小火慢慢的炸,慢慢地这个小面饼就鼓起来了,注意翻面,多炸一会儿;

早餐面包的种类大全图解(面包店面包种类)  第24张

5、表面已经轻微裂开了,说明这个小面包已经熟了,捞出来控油,我们的小面包就做好啦,表皮脆脆的,里面是非常柔软细腻的。

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