节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)

axin001 八大菜系 2022-03-29 76 0

本期导读:中秋家宴,别全都是大鱼大肉,12道素菜小炒,荤素搭配,清淡解腻

中秋佳节,是中国四大传统节日之一,中秋节以月之圆,兆人之团圆,也是家人团圆相聚的日子,亲朋好友相聚,家宴是少不了的。

中秋家宴,很多家庭都会做得很丰盛,大鱼大肉比较多,鱼肉吃多了,较油腻,中秋节家宴,别全是大鱼大肉,推荐12道素菜小炒,荤素搭配,清淡解腻,吃着爽口,比大鱼大肉受欢迎,你也学会了,做给家人吃,下面一起看看都有哪些菜肴:

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第1张

【山药木耳炒苦瓜】所需材料:山药半根、苦瓜1根、水发黑木耳1小碗、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前用温水泡发好,山药刮去外皮,洗净。

2.把苦瓜切去头尾,再把苦瓜顺长对半切成两条,再用勺子刮去苦瓜的瓜瓤,尤其是白色的部分,要刮干净。苦瓜瓤白色的部分比较苦,刮除干净,苦瓜吃着就没那么苦了。

3.再把苦瓜顶刀切成片。

4.山药斜刀切成片,大蒜拍一下,再把大蒜切成蒜末。

5.锅内加入水烧开,下入山药焯水1-2分钟,将山药捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

6.锅内水重新烧开,加入少许盐,几滴油,下入苦瓜片焯水,把苦瓜片焯水至颜色变深绿,将苦瓜捞出,放在冷水中投凉,使苦瓜迅速降温,将苦瓜捞出,沥净水分待用。

7.锅内水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥净水分待用。

8.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。

9.下入山药、黑木耳和苦瓜片一起翻炒,大火翻炒1分钟左右,加入盐和鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第2张

【四色时蔬小炒】所需材料:荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,干木耳要提前泡发,把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右,荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.把山药切成片,放到清水中浸泡,滴几滴醋,这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下,再切成蒜粒。

3.锅内加入水,下入山药片和胡萝卜片焯水,水开后焯水1分钟左右,将山药和胡萝卜片捞出。

4.把山药和胡萝卜片捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分,山药焯水后,马上放到冷水中降温,这样可以保持山药脆嫩的口感,不会过火。

5.锅内水中加入几滴油,少许盐,下入荷兰豆和木耳一起焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆和木耳一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,荷兰豆焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使荷兰豆的颜色更翠绿,放到冷水中投凉,可以使荷兰豆口感脆嫩,而且颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味。

7.下入荷兰豆和木耳,一起大火翻炒均匀,翻炒半分钟左右。

8.下入山药和胡萝卜片,再加入鸡精,适量盐,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第3张

【蒜蓉炒荷兰豆】所需材料:荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精少许,淀粉1茶匙

做法步骤:

1.把荷兰豆洗净,并且还要摘掉两边的豆尖和边筋,这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。

2.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,大蒜切末。

3.锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深绿,熟透,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒出蒜香味。

5.下入荷兰豆,加入盐,大火快速翻炒均匀,淋入水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第4张

【松仁玉米】甜玉米粒500克、豌豆1把、红椒半个、松仁50克、油盐适量、葱1段、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,玉米选用甜玉米和糯玉米都可以,甜玉米超市有卖速冻和罐头装的,千万不能用干玉米粒,我乐鱼体育vip登录用的是速冻的甜玉米,放到冷水中解冻,或者放到室内自然解冻。把松子的皮剥掉。

2.大葱切成葱花,红椒去籽,切成丁。

3.锅内加入水烧开,下入玉米粒和豌豆焯水,水开后煮1-2分钟,捞出沥净水分待用,玉米粒和豌豆都是熟制后速冻的,焯下水就可以,时间不用过长。

4.锅内加入油烧热,下入松仁小火炒至颜色变黄,将松仁盛出,摊在盘中晾凉。松仁颜色炒至颜色稍变黄就可以了,炒制时间不要过长。

5.下入葱花爆香,再下入红椒丁翻炒至颜色变深红。

6.下入焯好水的玉米粒和豌豆,再加入盐、白糖,翻炒1-2分钟,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,撒上炸好的松仁即可。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第5张

【荷兰豆炒木耳】所需材料:荷兰豆半斤、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.木耳要提前泡发,把木耳放到冷水中浸泡3-4小时,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状。把荷兰豆择去两端,洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.木耳泡发好后,把木耳择去根部,分成小朵,胡萝卜切成片。大蒜切末。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆捞出。

4.荷兰豆捞出后,迅速放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开,下入木耳焯水,水开后煮1分钟左右,把木耳捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,下入蒜末炒出蒜香味。

7.下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。

8.下入木耳和荷兰豆一起翻炒1分钟左右,加入鸡精,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的荷兰豆炒木耳就做好了。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第6张

【山药四色小炒】所需材料:山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法:

1.准备好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小时,将木耳泡发,山药和胡萝卜去皮,洗净,芹菜择去叶子和根,洗净。

2.将木耳择去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片,山药切成菱形片,放在清水中,加入几滴醋,这样山药片就不会氧化变黑。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜段,胡萝卜片,山药片焯水,焯水至芹菜颜色变深,将蔬菜一起捞出,水中加入盐焯水,可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不过凉水,蔬菜颜色会变黄,口感也不脆嫩了。

5.锅加油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片,加入适量盐和鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第7张

【芦笋炒蘑菇】所需材料:芦笋半斤、海鲜菇半斤、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把海鲜菇切去根部,再分成小朵,投洗干净待用。

2.芦笋洗净,切去根部较老的部分,再斜刀切成段,大蒜拍一下,切碎。

3.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入芦笋焯水,水开后,把芦笋焯水1分钟左右,将芦笋捞出,马上放到冷水中投凉,使芦笋迅速降温,将芦笋捞出,沥净水分待用。

4.锅内水重新烧开,下入海鲜菇焯水,把蘑菇煮2-3分钟,将蘑菇捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,炒出蒜香味,下入海鲜菇,大火翻炒半分钟左右。

6.下入芦笋,大火翻炒均匀,加入盐和鸡精,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘清香清淡味美的芦笋炒蘑菇就做好了。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第8张

【西兰花炒双菇】所需材料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比较久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的,就说明采摘时间比较久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗干净。

3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。

4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌均匀,调成勾芡的汁。

5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出。

6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。

7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。

8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

9.再下入西兰花大火翻炒均匀,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第9张

【蒜蓉炒菜心】所需材料:菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.心择去老叶,掐去根部较老的部位,清洗干净后用水浸泡10分钟,捞出沥净水分,在挑选菜心时,第一是要看,看看叶片有没有软掉,有没有黄叶,花开的够不够鲜艳,然后是看其茎,有没有出现空心的现象,够不够肥壮,一般空心的菜心不要购买,会过老而失去口感。

2.锅内加入水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下把菜心的茎部下入开水中烫变色。

3.再连叶部一起推入水中,变色后,马上捞出,焯菜心时,加入少许盐和油,会使菜心颜色更翠绿,先下入茎部,再下入叶部焯水,这样叶子不会焯过火,叶部和茎部成熟度一致。

4.放在冷水中投凉,捞出,沥净水分,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持菜心脆嫩的口感,叶子也不会变黄。

5.锅加油烧热,下入蒜末爆香,下入菜心,大火翻炒均匀,加入盐,少许鸡精,淋入适量水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第10张

【香菇烧腐竹】所需材料:鲜香菇半斤、黄瓜半根、腐竹(干)150克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.首先要把干腐竹提前泡发,把腐竹放到容器内,加入冷水,水量要没过腐竹,浸泡2-3小时,把腐竹泡发至无硬心的状态,泡发腐竹,冬季用温水,夏季用冷水,不要用热水泡发,用热水腐竹易碎。

2.把香菇切去根部,投洗干净,再把香菇切成厚片,这样香菇更容易入味。

3.把泡发好的腐竹切成段,黄瓜切成片。

4.锅内加入水,烧开后,把香菇下入锅内焯水,把香菇焯水至变软,将香菇捞出,沥净水分。香菇炒之前焯下水,可以去除香菇表面的杂质和异味,使香菇的味道更加醇正。

5.锅内加入油烧热,下入葱花、蒜片爆香,再下入香菇,大火翻炒1分钟左右。

6.下入腐竹、再加入蚝油,淋入少许水,翻炒均匀,小火焖制一会儿,使腐竹入味。

7.下入黄瓜片,淋入几滴香油,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘清香味美,好吃下饭的腐竹菜肴就做好了。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第11张

【干煸杏鲍菇】材料:鸡腿菇400克、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜1瓣、花椒适量、干辣椒5个、生抽酱油2汤匙 、白糖1茶匙 做法:

1.将鸡腿菇用手撕开两瓣,粗一些的撕成4瓣。

2.将尖椒和洋葱切成条,干辣椒切成段,辣椒籽不用。

3.锅加油烧热,下入蘑菇条,中火将蘑菇翻炒出水,再用大火炒去水分,炒制蘑菇颜色变得微红,盛出待用。

4.锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。

5.下入姜末、蒜末、干辣椒炒香,入尖椒、洋葱翻炒均匀。

6.下入鸡腿蘑,盐,白糖、淋入酱油,快速翻炒均匀即可,盛出装盘。

节日做素菜大全(好吃的素菜做法大全)  第12张

【干煸菜花】所需材料:菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.菜花用的是散菜花,比较容易入味,把菜花分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

2.把菜花捞出,沥净水分待用。

3.把干辣椒用剪刀剪成两半,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

5.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香

6.将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟,将菜花炒到稍变软。

7.淋入生抽和陈醋,再加入盐,白糖,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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