素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)

axin001 八大菜系 2022-04-05 70 0

炖菜的香,大概只有在寒风萧瑟的季节里才能体会,炖菜不太讲究食材的预处理,但会用上更多的时间小火慢炖来让食材入味,炖菜的食材也没有什么限制,但凡能往火锅里煮的,都能当成炖菜的好食材,东北的“乱炖”就是其间的代表。一大锅热腾腾的汤汁咕嘟着小山般的配菜,香味飘荡在空气中,让人很快就能把寒冷和疲劳忘在身后。推荐6道热气腾腾的炖菜,香浓软烂容易消化,老人孩子都爱吃。

【猪肉炖粉条】

食材:五花肉、粉条、大白菜;大葱、大蒜、姜、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精适量。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第1张

1、先把粉条用温水泡上,尽量把粉条泡软。把锅烧热,五花肉皮朝下炙烤皮,将五花肉的皮烧得焦黄后,刷洗干净。

2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小块,准备大葱切段、大蒜拍碎、姜切片,干辣椒一把,香叶5片,八角1颗;粉条泡软后可捞出备用。

3、炒锅中少量的油,将五花肉下锅中火煎炒至金黄出油。喜欢甜味的可以加入一把冰糖炒化,味道更鲜香。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第2张

4、加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶大火翻炒出香味,淋入3勺生抽,2勺老抽,1勺黄豆酱炒香。

5、加入2碗热水,盖上锅盖煮大约45分钟,这里建议直接转入高压锅来炖肉,20分钟即可将肉炖得酥烂。五花肉一定要炖得熟透,才会肥而不腻,越吃越香,用筷子能轻易夹断最好。

6、加入泡软的粉丝、大白菜,搅拌均匀后,盖上锅盖再焖煮15分钟,让油脂和调味料充分融入到食材中。

7、最后汤汁收紧的时候,加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味,香喷喷热腾腾的猪肉炖粉条就做好了。

【五花肉炖豆腐卷】

食材:豆腐皮两张,五花肉一块、茶树菇一把,葱白一段、姜一块、蒜5瓣

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第3张

1、千张切成条状后,打成结,这样吃的时候会比较方便,就跟系鞋带一样的方法系成蝴蝶结就行了。五花肉切成大块,干的茶树菇用温水泡发备用,葱姜蒜切末备用。

2、锅内加少量的油,把切好的五花肉倒入锅中,煎到五花肉出油出香。

3、五花肉基本炒熟,加入葱姜蒜末,继续翻炒3分钟出香,加入一罐啤酒,一碗水,加入两勺生抽、一勺老抽后,盖上锅盖,焖煮25分钟至五花肉熟透。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第4张

4、加入已经泡发的茶树菇,盖上锅盖焖煮5分钟。

5、将已经打好结的千张倒入锅中,一调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖焖煮10分钟入味,一锅香气诱人,滋味浓醇的五花肉烧千张就做好了。

【萝卜炖牛肉】

食材:牛肉1斤,胡萝卜1根,白萝卜半根,姜一块,小葱3根,八角1块,白芷1块,料酒2勺,黄豆酱2勺,胡椒粉1勺,盐、鸡精适量。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第5张

1、锅中烧水,加入2勺料酒,几片生姜,冷水将牛肉放入,水开以后捞出冲洗干净。

2、将胡萝卜和白萝卜切滚刀块,不要太小,容易炖烂。放入高压锅底部,将焯过水的牛肉放入锅中,加入几片生姜,3根小葱打结,2片白芷,1个八角。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第6张

3、加入刚好没过牛肉的清水,加入2勺盐,2勺黄豆酱,盖上锅盖,高压锅上汽以后焖煮20分钟。

4、牛肉炖煮好以后,最后放入1勺胡椒粉,适量的鸡精来调味即可,这样一份牛肉软烂又入味的佳肴就做好了。

【白菜炖豆腐‍】

食材:白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第7张

1、白菜掰成小块、豆腐切成片,大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段,另一部分切圈。

2、平底锅中加入适量的油,油温6成热,加入切好的豆腐,小火慢煎,煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,捞出控油,切成小片。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第8张

3、锅中加入适量的油,油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段,炒出香味,加入白菜,翻炒均匀后盖上盖子,焖煮3分钟左右至白菜变软,加入2勺生抽和适量的老抽,翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐、虾皮,翻炒1分钟,加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精,小半碗清水,翻炒均匀后,盖上盖子继续焖煮10分钟,使食材充分入味,出锅后淋上少许香油即可。

【大烩菜】

食材:白菜、五花肉、粉条、黄花菜;葱姜蒜、干辣椒;酱油、糖、黄豆酱、盐、味精。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第9张

1、先处理食材,白菜洗干净掰成巴掌大的块,五花肉切薄片,红薯粉条热水泡软,黄花菜泡软,适量的葱姜蒜切段备用。

2、锅中少量底油,放入五花肉片直接炒,炒到肉片半透明弯曲,油脂炼出。

3、加入白菜中火翻炒,尽量让白菜都沾满油脂会更香更好吃。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第10张

4、白菜变软出水后,加入3勺酱油,2勺黄豆酱,1勺白糖和适量的水,焖煮3分钟。

5、加入泡发的粉条、黄花菜,翻拌均匀后,盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、出锅前加入适量的胡椒粉、盐和味精,焖煮至收汁后即可出锅装盘。

【素焖锅】

食材:胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜;大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第11张

1、食材种类繁多,需要根据情况分别处理,需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中,加入热水浸泡半个小时泡发;胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片,鸡蛋煮熟,菠菜和白菜洗干净,大葱和蒜切片备用。

2、砂锅中放入少许的油,放入葱段和大蒜爆出香味。

3、加入胡萝卜和土豆,中火翻炒5分钟,去除生味。

素炖菜菜谱大全(炖菜有哪些菜谱大全)  第12张

4、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣,加入漫过食材的热水,盖上锅盖,中火煮20分钟。

5、食材都煮得熟透以后,加入调味料调味,加入适量的盐、生抽、蚝油、糖和少量藤椒油,盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、将洗干净的菠菜和白菜压入锅中,盖上锅盖焖煮3分钟,出锅前淋入一些香油,放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋,这样一锅色香味俱全,素焖锅就做好了。

——老井说——

素焖锅这种做法,食材并不是固定的,最好把那些弃之可惜,食之无味的“剩菜头”都利用起来,通过焖煮融合的烹饪方式,都散发出自己的好滋味。需要注意的是,烹饪要注意先后顺序,比较难熟的土豆、胡萝卜等要提前炒一下,加快熟化,食材都差不多炖煮好了再加调味料,把所有的好滋味都融合在一起,素菜也能做出来不错的味道。

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