油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)

axin001 食为天 2022-04-05 63 0
油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第1张

过年期间的乐鱼体育vip登录饭菜,尤其是年夜饭,一定是变着花样来做的,但有几样菜是每年都必须上桌的,比如鸡、鱼、肉丸子等等。

过年期间的菜式,好吃好看是一方面,还有一方面就是要有好的寓意。肉丸子,在很多地方又称为肉圆、圆子等等。因其外型圆圆滚滚,便有团团圆圆之意,是过年过节少不了的菜肴。

和大家分享6种肉丸子的做法,有大有小,吃起来软糯多汁,各有滋味,不管是老人还是孩子都特别喜欢。

随着新年越来越近,大家也可以在家多做一些肉丸子,等春节那段时间,再次蒸或者炖一下就可以上桌,既简单省事又吃着美味。

第一道:红烧丸子

小时候,过年过节,最喜欢吃的菜就是红烧丸子。夹一个放到嘴里,肉馅四溢,越嚼越有味道。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第2张

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。

第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。

第四步:往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀。

第五步:把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均匀。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第3张

第六步:往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。

第七步:锅中倒入适量的油,然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子,如图。

第八步:用勺把丸子放入锅中,中小火炸制。

第九步:炸至丸子表面焦黄,浮起来的时候捞出备用。

第十步:锅中倒入少许底油,油热后放入刚才泡过水的姜和葱,煸炒出香味。

第十一步:往锅中倒入1勺酱油,1勺白糖,翻炒匀后再倒入1碗水。如图

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第4张

第十二步:把丸子放入锅中煮1分钟。

第十三步:把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

第十四步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后即可关火盛出食用。

第二道:珍珠丸子

这道珍珠圆子是用肥瘦三七开的肉做馅儿,外层包裹着糯米。蒸熟后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,米粒晶莹洁白、油亮发光,如颗颗珠圆玉润的珍珠惹人喜爱,非常适合家宴食用。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第5张

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

第二步:糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

第三步:将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

第四步:开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第6张

第五步:将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀。

第六步:将香葱末放入肉馅中搅拌匀。

第七步:将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

第八步:将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

第九步:取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

第十步:将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。

第三道:红烧狮子头

这道菜圆圆滚滚的,寓意团团圆圆。年夜饭时,它还是压轴菜。入口即化,裹上鲜亮的汤汁,不管是看还是吃都特别有食欲。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第7张

具体制作方法

第一步:准备食材。肥肉相间的猪肉馅500克、葱1段、姜1块、鸡蛋6个。

第二步:把鸡蛋清洗干净,放入锅中煮熟,然后捞出晾凉。

第三步:把鸡蛋剥皮备用。

第四步:提前把葱切段、姜切片,然后分别放到小碗里,倒入少许清水,浸泡半个小时以上,做成葱水和姜水备用。

第五步:将肉馅拌匀,然后依次把葱水和姜水倒入肉馅中,搅打均匀。(水不要一次倒完,分几次倒,要让肉馅全部吸收。)

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第8张

第六步:依次放入1个鸡蛋、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许鸡精、1勺盐、少许胡椒粉、少许食用油调味。

第七步:朝着一个方向,不停的搅拌,直至肉馅变得很粘。感觉筷子搅拌不动为止,如图。

第八步:开始做大肉丸子。取适量的肉馅放入手里稍稍压扁,然后放一个鸡蛋中间,如图。

第九步:收口,用肉馅把鸡蛋包住。然后把丸子捏紧实,如图。

第十步:在丸子表面轻轻的拍上一层干淀粉,如图。

第十一步:锅中倒入适量的油,待油温五六成热的时候,把做好的大肉丸子放入锅中,炸至表面微黄、定型,然后捞出。

第十二步:把炸好的炸子放入炖锅中。然后,倒入适量的开水。接下来,把刚才泡水剩下的姜片、葱段放入其中,再放入2勺老抽、1勺蚝油、少许冰糖调味。大火烧开后,转小火炖40分钟左右。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第9张

第十三步:如图,炖好的样子。这时,往锅里加一些水淀粉,让汤汁变得更粘稠。

第十四步:为了装盘好看,另用一只干净的锅烫一些绿色的青菜。

第十五步:装盘。先把丸子装入盘中,再淋一些汤汁,然后把烫好的青菜放入盘中点缀即可。

多说几句

1、做这道红烧狮子头,不要用全瘦的肉来做。那样吃起来会比较柴、干。最好选用三分肥、七分瘦的肉,这样吃起来才鲜嫩多汁,肥瘦刚好。

2、我偷懒儿,用的是现成的肉馅。其实,肉应该是自己剁的才好。先把肉切成粒,再剁成泥,这样做出来的红烧狮子头口感更好。

3、往馅里打一些葱水、姜水,一来可以增香提鲜,二来可以让肉馅更为鲜嫩。

4、拌馅时,一定要朝着一个方向不停的搅动,直至肉馅上劲,感觉搅不动为止。这样丸子在炸的时候,才会成型,不易散开。

5、炸丸子的油要热一些,这样丸子下锅就会定型。炸制的时间不要太久,表面微黄就可以了,太久容易把丸子炸干。

6、小火慢炖是丸子入味好吃的关键,这时一定不要着急。

7、丸子炖好后,往锅中剩下的汤汁里放一些水淀粉勾个芡,这样将汤汁淋在勺子上时会特别鲜亮,汤汁也会薄薄的挂在丸子上,特别好看。

8、丸子可以一次多炸一些,然后冷冻起来,吃的时候炖或蒸一下就可以。

第四道:小米肉丸子

这道丸子的特别之处是它不全是肉,其中有一半是小米饭。这样做好的丸子,不仅有肉香还有小米的米香,整个吃起来又不会特别油腻。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第10张

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅400克、小米饭300克左右,香葱适量,姜适量。

第二步:把姜切成片放入碗里,香葱拍一下,然后切成段,一样放到碗里。接下来,往两个碗中依次倒入半碗清水,浸泡半个小时,做成姜水和葱水备用。

第三步:把肉馅、小米饭放入盆中,再放入2勺姜水、2勺葱水、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精、少许白糖、少许白胡椒粉、1个鸡蛋、2勺玉米淀粉调味。

第四步:朝着一个方向不停的搅拌,直至肉馅上劲,直到这一步丸子馅就做好了。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第11张

第五步:接下来,开始搓丸子。取少量的馅放到手里,搓圆,如图。

第六步:把搓好的小米丸子放到多功能锅的丸子烤盘中,如图。烤盘里不用抹油,在煎的过程中,会把肉馅里的油脂煎出来,这样吃起来更爽口。

第七步:直至盘底一面煎至表面微黄、变硬的时候翻面。待把整个丸子都煎到表面金黄,变酥的时候关火。

第八步:装盘开动吧。

多说几句

1、我用的是小米饭,只要将小米饭用筷子打散就可以放到肉馅中。如果大家用小米粥里的小米来做,一定把米汤过滤掉,只留下米粒。

2、把葱和姜做成葱水和姜水放到丸子馅里,这样比切成末直接放到馅里好处更多。首先,不失葱姜的香味。其次,让丸子里边吃起来更加鲜嫩多汁。还有,在煎的时候,也不用担心会把葱姜末煎糊。总之,大家试了就知道了。

3、我用的是多功能锅的丸子煎盘,比较省事,不用抹油,直接煎就可以了。大家如果没有,也可以把丸子用油炸熟或者蒸熟,口感也很好哦。

第五道:四喜丸子

这是一道非常经典的菜肴。由四个色泽金黄香味四溢的,形态栩栩如生的丸子组成,寓意福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中,以取其吉祥之意。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第12张

具体做法

第一步 : 准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。(葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中)

第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿、起腻。

第三步 : 往肉馅里放入酱油,搅拌均匀后分次加入葱水,每次少加一点。待全部搅拌均匀后,再分次放入姜水搅拌。

第四步 : 加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉,开始用力搅拌,直到搅拌不动为止。

第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅,然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第13张

第六步 : 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸。

第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

第八步 : 将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽,适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。

第九步 : 把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤,烧开后勾芡,关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

第六道:鸡肉丸子

这道鸡肉丸子,送给过年期间想吃肉又想减肥的朋友。用鸡胸肉和蔬菜做成的肉丸子,肉香浓郁,鲜味十足,Q弹有嚼劲,非常美味。另外,因为是煎制的,热量不是很高,饱腹感也很强,很适合减肥期间。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第14张

具体制作方法

第一步:准备食材。鸡胸肉300克、西兰花30克、胡萝卜半根、玉米粒50克

第二步:把鸡胸肉剁成泥,也可以用料理机绞成泥。西兰花、胡萝卜分别切碎。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把玉米粒、西兰花、胡萝卜放入锅中焯水。

第四步:把焯好水的玉米粒、西兰花、胡萝卜放入鸡胸肉中,再放入1勺玉米淀粉、少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。

第五步:用筷子朝着一个方向开始搅动,直至鸡肉上劲。这期间,也可以把筷子拿掉,用手把鸡肉多摔打几次。

油丸子做法大全家常做法(炒馒头丁的做法大全家常)  第15张

第六步:手上粘一点点油,然后取适量的鸡肉放到手中,搓成丸子的形状,如图。

第七步:丸子煎盘稍稍加热,然后把搓好的丸子放入煎盘中,如图。

第八步:小火煎至一面煎定型后再翻面,直至丸子成熟即可。

第九步:把丸子装盘,挤上一些番茄酱和低卡的沙拉酱即可开动。

多说几句

1、这道丸子,淀粉的量放的不是很多,这样吃起来肉香味更浓,热量也不高。只是这样,丸子不容易定型。所以,鸡肉在搅拌的时候,一定要搅拌至上劲,还可以多用手摔打几次,效果更好。

2、鸡肉比较粘,所以在搓丸子的时候,手上可以少抹一点点油用来防粘。

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